Un piatto che fa viaggiare
Ciao viaggiatori,
vi capita mai di ripensare a un piatto mangiato tempo fa e sorridere senza nemmeno accorgervene? A me succede spesso. Ci sono sapori che restano lì, silenziosi, pronti a riaffiorare quando meno te lo aspetti.
Ed è proprio per questo che ho deciso di creare questa rubrica: per raccontarvi quei piatti che, in qualche modo, hanno lasciato il segno.
Partiamo da lui: il Kamu Nanban di Barà, locale fusion nel cuore di Avellino. Uno di quei piatti che non si dimenticano facilmente, e che ancora oggi tornano a farmi compagnia nei pensieri.
Questo piatto l’ho amato dal primo boccone. Non c’è stato bisogno di pensarci: l’ho capito subito. Noodles di grano saraceno avvolti da zucca, carote, cipolla, zenzero e uno stracotto di anatra che si scioglieva in bocca.
L’anatra era dolcissima, tenerissima, di quelle che non si masticano ma si lasciano andare. La salsa di soia, intensa e profonda, dava carattere senza mai stancare. Nessuna sete, nessun eccesso. Ogni forchettata — o meglio, ogni presa di bacchette — era completa, equilibrata, pensata. Tutto arrivava insieme, al momento giusto.
E poi le bacchette. Mangiarlo così cambiava tutto. Come la pizza con le mani: non è solo un gesto, è un coinvolgimento diverso. Ti obbliga a rallentare, a essere presente. A sentire davvero.
La magia stava anche lì. Nel mangiare un piatto come va mangiato, nel rispettarne il ritmo. È una parte dell’esperienza che spesso dimentichiamo, ma che completa il cerchio quando ci apriamo a cucine e culture diverse.
Tornando a noi: questo piatto va fatto. Va provato. Anche se pensate di non amare l’anatra. Perché a volte non è l’ingrediente a conquistarti, ma il modo in cui tutto, finalmente, trova il suo equilibrio.
E anche il contorno ha dato equilibrio, una parte fondamentale. Pensate di mangiare un piatto così in un locale rumoroso, dove non si riesce neanche a sentire il suono dei propri pensieri: sarebbe decisamente un brutto ricordo, anche se fosse il piatto più buono del mondo.
La cucina del locale va premiata sotto tutti i punti di vista. A distanza di parecchio tempo ricordo ancora tutto il viaggio che ho fatto.
Se volete sapere tutto sulla mia esperienza cliccate qui.
Un 😚.